Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 minutes (+ cuisson)
Ingrédients
Panais : 700 g
Pommes de terre : 300 g
Oignon jaune : 1 pièce (120 g)
Ail : 1 gousse (3 g)
Huile d’olive : 3 cuillères à soupe (30 ml)
Crème liquide entière : 150 ml
Bouillon de légumes : 900 ml
Noix concassées : 30 g
Sel fin : 1 cuillère à café
Poivre noir moulu : ½ cuillère à caféMuscade moulue : 1 pincée
Préparation
Préparer les légumes
Épluche les panais et les pommes de terre, puis coupe-les en morceaux réguliers. Épluche et émince l’oignon et l’ail.
Faire revenir la base aromatique
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoute l’oignon et l’ail, fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes
Ajoute les panais et les pommes de terre dans la casserole. Mélange pendant 2 minutes pour bien les enrober.
Cuire le velouté
Verse le bouillon chaud, sale, poivre et ajoute la muscade. Porte à frémissement puis laisse cuire à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Mixer la soupe
Mixte longuement à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.
Incorporer la crème
Ajoute la crème liquide, mélange délicatement et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
Finaliser le dressage
Verse le velouté dans des bols, ajoute un filet d’huile d’olive et parsème de noix concassées.
Astuce pour faciliter la recette
Coupe les légumes en morceaux de taille similaire pour garantir une cuisson homogène.
Un ingrédient à échanger
Les noix peuvent être remplacées par des noisettes torréfiées pour une saveur plus douce.
Astuce de cuisson
Pour un goût plus intense, fais légèrement colorer les panais à la casserole avant d’ajouter le bouillon.
