Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes (+ cuisson)
Ingrédients
Courge (butternut ou potimarron) : 800 g
Oignon jaune : 1 pièce (120 g)
Ail : 2 gousses (10 g)
Pomme de terre : 200 g
Bouillon de légumes : 1 L
Crème fraîche liquide : 100 ml
Huile d’olive : 2 c. à soupe (30 ml)
Graines de courge : 40 g
Jeunes pousses vertes (cresson ou herbes fraîches) : 15 g
Poivre noir moulu : ½ c. à café
Sel fin : 1 c. à café
Étapes de préparation
Préparer les légumes
Épluche la courge et la pomme de terre. Coupe-les en cubes. Émince l’oignon et écrase l’ail.
Faire revenir la base
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoute l’oignon et l’ail, puis fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes
Incorpore les cubes de courge et de pomme de terre. Mélange pour bien les enrober de matière grasse.
Verser le bouillon
Ajoute le bouillon de légumes chaud jusqu’à couvrir les légumes. Porte à ébullition douce.
Cuisson
Laisse mijoter à feu moyen pendant 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
Mixer la soupe
Mixte la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Assaisonner
Ajoute le sel et le poivre, puis mélange soigneusement.
Crémer
Incorpore la crème fraîche et mélange doucement pour obtenir un rendu onctueux.
Dresser
Verse la soupe dans les bols. Ajoute un filet de crème, un filet d’huile d’olive, parsème de graines de courge et dépose quelques pousses vertes sur le dessus.
Astuce pour faciliter la recette
Coupe les légumes en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.
Ingrédient à échanger
La crème fraîche peut être remplacée par de la crème végétale pour une version sans lactose.
Astuce de cuisson
Pour intensifier la saveur, fais rôtir la courge au four 20 minutes à 200°C avant de la cuire en soupe.
