4 personnes
Temps de préparation
20 minutes (+ 40 minutes de cuisson)
Ingrédients
300 g de pois chiches cuits
200 g d’épinards frais
1 gros oignon jaune (150 g)
80 g de petits pois
200 g de tomates concassées
2 gousses d’ail (6 g)
2 c. à soupe d’huile d’olive (20 ml)
1,2 l de bouillon de légumes
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir moulu
40 g d’oignons frits croustillants
Étapes de préparation
Préparer les légumes
Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Hacher l’ail. Rincer les épinards et les couper grossièrement s’ils sont très grands.
Faire revenir la base
Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien fondant.
Ajouter l’ail
Incorporer l’ail haché et faire revenir 1 minute supplémentaire en remuant pour éviter toute coloration excessive.
Former le bouillon
Ajouter les tomates concassées, mélanger, puis laisser mijoter 5 minutes pour concentrer les saveurs.
Incorporer les pois chiches
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés ainsi que les petits pois. Mélanger soigneusement.
Mouiller la soupe
Verser le bouillon de légumes chaud, porter à frémissement et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les épinards
Incorporer les épinards frais et poursuivre la cuisson 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés.
Assaisonner et servir
Saler, poivrer, puis servir bien chaud en ajoutant les oignons croustillants sur le dessus juste avant dégustation.
Astuce pour faciliter la recette
Utiliser des pois chiches en bocal déjà cuits permet de gagner un temps précieux sans perdre en goût.
Ingrédient à échanger
Les épinards peuvent être remplacés par de la blette ou du chou kale finement émincé.
Astuce de cuisson
Ajouter les épinards en toute fin de cuisson permet de conserver leur couleur et leur texture sans les surcuire.
