Préparation: 30 minutes
Cuisson: 30 minutes
Temps total: 1 hreure
Pour: 4 personnes
Calories pour 100g: 135 cal
Glucides pour 100g: 16g
Glucides pour 100g: 4g
Ingrédients:
4 grandes feuilles de chou vert (doubler le volume).
240g de riz blanc à longs grains
40g de raisins secs blonds
40g d’amandes effilées
4 petits oignons doux
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de graines de cumin
½ zeste de citron bio
2 cuillères à soupe de persil
2 gouttes d’huile essentielle d’écorce de cannelle
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
250ml de bouillon de légumes
Sel, poivre et une pincée de piment
Pour la sauce au yahourt:
2 yaourts de soja
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de menthe hachée
Instructions:
Commencer par cuire le riz à la créole, égoutter et réserver.
Mettre les raisins secs à tremper dans un bol d’eau.
Blanchir les feuilles de chou dans un grand volume d’eau bouillante salée environ 3 minutes, les retirer, les égoutter et retirer la nervure centrale la plus dure.
Éplucher et émincer les oignons doux, éplucher, dégermer et piler les gousses d’ail, râper le zeste de citron, puis laver et hacher les herbes aromatiques.
Préchauffer le four à 180°.
Chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, puis déposer les graines de cumin. Quand celles-ci commencent à sauter, ajouter les oignons doux émincés et l’ail pilé. Laisser blondir légèrement en remuant souvent.
Y mettre alors les raisins secs égouttés, les amandes, le zeste de citron, deux cuillères à soupe de persil, le piment et le riz. saler, poivrer. Mélanger l’ensemble durant à peine deux minutes, puis retirer.
Lorsque la farce est tiédie, ajouter l’huile essentielle de cannelle diluée dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, remuer à nouveau et réserver.
Déposer un quart de la farce sur chaque extrémité de feuille de chou (comme l’on préparerait des rouleaux de printemps) et rouler en repliant les bords vers l’intérieur.
Ranger les feuilles de chou farcies dans un plat à four graissé, ajouter le bouillon, couvrir le plat et laisser cuire environ 20 minutes. À ce moment là, découvrir le plat et poursuivre la cuisson encore une dizaine de minutes.
Préparer la sauce au yaourt en mélangeant simplement les yaourts, le cumin, la menthe et le persil.
Pour une version chaude de la sauce, il est possible de mettre les ingrédients à chauffer dans une casserole avec 1 cuillère à café de fécule diluée dans l’eau. Laisser cuire quelques minutes à feu doux en remuant sans cesse. (doubler le volume pour 4 personnes)
