Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients
Courge (butternut ou potimarron) : 800 g
Oignon jaune : 1 pièce
Ail : 1 gousse
Huile d’olive : 2 c. à soupe
Bouillon de légumes : 800 ml
Crème liquide : 120 ml
Amandes effilées : 30 g
Persil frais : quelques feuilles
Sel fin : 1 c. à café
Poivre noir moulu : 1/2 c. à café
Étapes de préparation
Préparer la courge
Épluche la courge, retire les graines puis coupe-la en cubes réguliers pour une cuisson homogène.
Faire revenir la base
Émince l’oignon et hache l’ail. Fais-les revenir dans une grande casserole avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter la courge
Ajoute les cubes de courge dans la casserole, mélange bien et laisse revenir 2 à 3 minutes pour développer les arômes.
Cuire la soupe
Verse le bouillon de légumes, sale légèrement, couvre et laisse mijoter 25 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la courge soit très tendre.
Mixer
Mixeur plongeant en main, mixe longuement la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Incorporer la crème
Ajoute la crème liquide, mélange délicatement et ajuste l’assaisonnement en sel et poivre.
Torréfier les amandes
Fais griller les amandes effilées à sec dans une poêle pendant 2 à 3 minutes jusqu’à légère coloration.
Dresser
Verse la soupe chaude dans des bols, ajoute un filet de crème, parsème d’amandes torréfiées, de persil frais et termine par un tour de poivre.
Astuce pour faciliter la recette
Coupe la courge en petits cubes pour réduire le temps de cuisson et faciliter le mixage.
Un ingrédient à échanger
Les amandes peuvent être remplacées par des noisettes concassées pour une saveur plus marquée.
Astuce de cuisson
Évite l’ébullition après ajout de la crème afin de conserver une texture bien lisse et une belle couleur orangée.
