Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 minutes (+ cuisson)
Ingrédients
Betteraves cuites : 600 g
Oignon jaune : 1 pièce (120 g)
Ail : 2 gousses (10 g)
Pomme de terre : 200 g
Bouillon de légumes : 1 L
Crème fraîche liquide : 120 ml
Feta : 120 g
Aneth frais : 15 g
Huile d’olive : 2 c. à soupe (30 ml)
Poivre noir moulu : ½ c. à café
Sel fin : 1 c. à café
Étapes de préparation
Préparer les légumes
Épluche l’oignon et l’ail. Coupe l’oignon en petits morceaux. Épluche la pomme de terre et coupe-la en dés. Coupe les betteraves en cubes.
Faire revenir la base
Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole. Ajoute l’oignon et l’ail, puis fais revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les légumes
Ajoute la pomme de terre et les betteraves. Mélange soigneusement pour bien enrober les légumes.
Verser le bouillon
Verse le bouillon de légumes chaud dans la casserole jusqu’à couvrir les légumes. Porte à légère ébullition.
Cuisson
Laisse mijoter à feu moyen pendant 25 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit bien tendre.
Mixer la soupe
Mixte la soupe jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée.
Assaisonner et crémer
Ajoute le sel, le poivre et la crème fraîche. Mélange délicatement.
Réchauffer doucement
Remets la soupe sur feu doux 2 à 3 minutes sans faire bouillir pour préserver l’onctuosité.
Dresser
Verse la soupe dans les bols. Ajoute la feta émiettée, parsème d’aneth frais ciselé et termine par un filet d’huile d’olive.
Astuce pour faciliter la recette
Utilise des betteraves déjà cuites sous vide pour gagner du temps et obtenir une couleur intense.
Ingrédient à échanger
La feta peut être remplacée par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus douce.
Astuce de cuisson
Ne fais jamais bouillir la soupe après ajout de la crème afin de conserver une texture lisse et une couleur éclatante.
