Préparation 25 minutes
Cuisson 1h
Pour 4 personnes
Ingrédients:
1/2 chou vert (conserver 8 grosses feuilles)
1verre de riz blanc à longs grains
40g de raisins secs blonds
40g d’amandes effilées ?
4 petits oignons doux
5 carottes ?
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de graines de cumin ?
½ zeste de citron bio
2 cuillères à soupe de persil
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
250ml de bouillon de légumes
poivre et une pincée de piment
Pour la sauce au yahourt ?
2 yaourts de soja
½ cuillère à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe de persil haché
1 cuillère à soupe de menthe hachée ?
Instructions:
Lavez le chou et plongez-le 20 min dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez-le, écartez les grandes feuilles, retirez le cœur et hachez-le finement (pressez le bien afin d’éliminer un maximum d’eau).
Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante salée (optionnel)
Pelez l’oignon et ciselez-le finement. Épluchez l’échalote et hachez-la. Lavez ensuite les poireaux, retirez les verts et ne gardez que les blancs que vous tranchez en rondelles.
Dans une poêle, faites revenir les blancs de poireaux, l’échalote et l’oignon ciselés, dans l’huile d’olive pendant 5 min.
Mélangez ensuite le chou haché, ajoutez la fondue de poireaux, échalote et oignon, puis les carottes écrasées, les fines herbes, la muscade, la semoule de blé, le sel et le poivre.
Sur votre plan de travail, choisissez des feuilles de chou assez grandes, et garnissez-les chacune d’un peu de farce.
Constituez des petits ballotins et enveloppez-les avec une ficelle de cuisine.
Faites bouillir une marmite d’eau et plongez-y les ballotins , laissez-les mijoter pendant 1h30 environ, vérifiez la cuisson réguliérement.
