préchauffer le four à four moyen 180°C
300gr de lait + 30gr de maizena
6 jaunes d’oeuf battus
80gr de blancs ou tous les blancs
20gr de sucre (sucré) ou fromage rapé, parmesan (salé)
mettre la maizena dans le lait froid, chauffer jusqu’à épaississement
mélanger l’appareil (chocolat, purée de potiron, purée de betterave, etc..) avec la maizena épaissie hors du feu
blanchir les 6 jaunes d’oeuf (battre) et les ajouter à l’appareil
monter les blancs en neige ferme et les ajouter à la préparation en soulevant avec précaution et tournant le pot d’1/4 de tour à chaque fois
si sucré : ajouter le sucre en pluie dans le blanc quand on les monte
préparation des moules : beurrer le moule, fariner sans toucher avec les doigts, laisser tomber l’excédent, renouveler la farine et retirer à nouveau l’excédent
remplir les moules en laissant une marge d’1 cm environ en haut
enfourner 12 minutes (une recette sur internet propose 25 minutes pour la betterave, selon la grosseur et l’épaisseur des moules) Surveiller !
